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江西赣州的特产包括：
赣南脆皮烤鸭：独特的烹饪方法制作而成，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
赣州荸荠：赣州荸荠种植历史悠久，以其饱满多汁的果实和清脆爽口的口感而闻名。
赣州砚：赣州盛产砚石，其中最有名的是梅花砚和泥料砚，具有珍贵的文化和艺术价值。
赣南腊肉：以优质猪肉为原料，经过特殊工艺腌制而成，风味独特，口感鲜美。
赣南柚子：赣南地区气候适宜，柚子品质好，口感清香，有丰富的维生素C和纤维素。
赣南腊鱼：以新鲜鱼类经过腌制后晾晒而成，味道鲜美，肉质酥脆。
赣南大米：赣州地区水质好，土地肥沃，种植的大米品质优良，口感细腻。
赣州竹编艺术品：赣州以其丰富的竹资源，制作出各种精美的竹编工艺品，具有独特的艺术魅力。
赣州红茶：赣州是中国重要的红茶产区之一，产量丰富，具有独特的口感和香气。
赣州橄榄：赣州地区盛产橄榄，以果实肥大、油香浓郁而闻名。